Torna alle ricette Petto di faraona con piccoli covoni di Mortadella Favola
Chef Giovanna, Osteria La Fefa
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 petti di faraona disossati con pelle
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- 8 fette di Mortadella Favola
- 32 punte di asparagi verdi
- 1 porro
- Fondo di faraona alla cipolla caramellata
- Salsa di asparagi verdi
- Fiori eduli
Procedimento
Dividere i petti di faraona a metà e sigillarli in una padella antiaderente leggermente unta con olio d’oliva. Rosolare bene dalla parte della pelle e trasferire in forno preriscaldato a 180°C, lasciando cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo sbollentare le punte di asparagi in abbondante acqua salata per cinque minuti, raffreddarle subito in acqua e ghiaccio per conservarne colore e croccantezza, quindi scolarle e asciugarle con cura. Preparare i covoni avvolgendo le punte di asparagi nelle fette di Mortadella Favola e legandoli con sottili fili ricavati dal porro. Disporre il petto di faraona al centro del piatto e sistemare sul lato destro i due covoni di mortadella e asparagi. Aggiustare di sale, nappare con il fondo alla cipolla caramellata e completare con la salsa di asparagi verdi e qualche fiore edulo come decorazione.
